Krémový houbový kuba s pošírovaným vejcem a čerstvou majoránkou

Vánoce se blíží a na vánoční časy se přiravují i v The Artisan. Pro hosty restaurace je připraven bohatý program, od adventních brunchů až po slavnostní večeře. Menu vychází z tradičních receptů, které jsou doplněny o moderní prvky pro jedinečnou chuť každého pokrmu.

Suroviny:

• 250 g uvařené kroupy
• 100 g divoké houby
• 2 g dehydrované houby (mix rozemletý na prach)
• 30 g máslo
• 1 ks pošírované vejce
• 2 g naložené jehličí na kyselo
• Čerstvá majoránka
• Sůl, pepř

Postup:

1. Příprava krup:
   Kroupy uvaříme doměkka.
2. Orestování hub a smíchání s kroupami:
   Na pánvi orestujeme divoké houby a poté je smícháme s uvařenými kroupami. Vychlazené máslo postupně vmícháváme jako u italského risotta, aby se vytvořila krémová konzistence. Dochutíme solí a pepřem.
3. Pošírování vejce:
   Vejce pošírujeme v octové lázni a umístíme na střed Kuby.
4. Houbový prach:
   Dehydrované houby rozmixujeme na jemný prášek a pokrm tím z vrchu jemně posypeme.
5. Dekorace:
   Jídlo ozdobíme naloženým jehličím, houbovým prachem a čerstvou majoránkou.

Tip šéfkuchaře Davida Rejhona: možno použít nahoru strouhanný sýr parmazánového typu nebo cerstvý farmařský sýr vmíchat do krup a u nás dáváme také nakládané jeřabiny.