Sušenková čajová inspirace z Cejlonu od Josefa Maršálka

19.09.2024 \\ Recepty

Nechte se inspirovat a vyzkoušejte recept na originální „Kořeněné sušenky s ceylonským krémem“, které podtrhnou prožitek z čaje o páté, ale zalahodí vašim smyslům i samotné, kdykoli vás bude honit mlsná. Recept vytvořil Josef Maršálek, milovník čaje a ambasador značky Ahmad Tea.

Ingredience

Těsto:                                           

  • 180 g hladké mouky                
  • 20 g kukuřičného škrobu        
  • 75 g cukru moučka                   
  • 70 g másla                                   
  • 1 vejce M
  • 2 g kardamomu
  • 2 g čaje Ceylon
  • 1 g skořice 
  • 1 g soli

Čajová ganache:                                     

  • 160 ml smetany ke šlehání (125 g)
  • 7 g čaje Ceylon
  • 200 g bílé čokolády kolem 40 %
  • 25 g másla

Na dokončení:

  • 5 g zlaté metalické barvy
  • 25 ml čistého alkoholu

Postup

  1. Cukr a čaj smícháme a rozemneme, přidáme koření a sůl. Tuto směs nasypeme do mísy, přidáme mouku, kukuřičný škrob a studené máslo a vypracujeme drobenku. Úplně nakonec rychle a krátce zapracujeme vejce. Těsto dáme do lednice asi na 30 minut dobře přikryté odpočinout.
  2. Na ganache smícháme smetanu s čajem a za stálého míchání zahřejeme až k bodu varu, krátce povaříme. Přikryjeme fólií a necháme alespoň 15 minut vylouhovat.
  3. Poté scedíme a tekutinu dobře vymačkáme. Měli bychom získat asi 125 g čajové smetany. Bílou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme ochucenou smetanu a vymícháme metličkou dohladka.
  4. Na závěr zamícháme změklé máslo. Na hladinu připravené náplně přiložíme kuchyňskou fólii a necháme v pokojové teplotě zhoustnout.
  5. Odpočinuté těsto vyválíme na sílu asi 2–3 mm, vykrojíme požadované tvary a na plechu s papírem na pečení při 160 °C upečeme do světle zlata. Sušenky necháme vychladnout a poté je slepujeme k sobě cukrářským sáčkem s hladkou trubičkou a připravenou náplní.
  6. Na závěr povrch potřeme pomocí štětce zlatou barvou rozmíchanou v alkoholu. Recept je na 20 ks sušenek.

„Ahmad Tea – z lásky k tomu nejlepšímu čaji“

Pro více informací a zajímavé inspirace navštivte: https://www.ahmadtea.cz/