Švestkový koláč se žmolenkou

Tradiční koláč našich babiček má stále své místo v gastronomii, a to i ve špičkových restauracích.

Ingredience:

750 g vypeckovaných švestek

Těsto:

• 150 g polohrubé mouky
• 100 g světlé špaldové mouky
• 150 g moučkového cukru
• 150 g rozpuštěného másla
• 4 vejce
• 1 vanilkový cukr
• 1 prášek do pečiva
• 1 lžička nastrouhané citronové kůry
• špetka soli

Žmolenka

• 100  g hrubá mouka
• 100  g máslo
• 1 vanilkový cukr
• 1 lžíce krupicového cukru
• špetka skoříce

Postup:

1. Do mísy dáme prosetou mouku, je více provzdušněná, kypřící prášek a dobře promícháme, pak přidáme všechny ostatní ingredience patřící do těsta a vymícháme jej ho dohladka.
2. Těsto nalijeme na plech s vyšším okrajem, který vyložíme papírem na pečení a na těsto poklademe švestky.
3. Připravíme si žmolenku – do mouky nastrouháme máslo, přidáme vanilkový a krupicový cukr, špetku nebo dvě skořice a dobře vše, nejlépe rukou, smícháme. Zasypeme jí koláč a dáme do předehřáté trouby péct na 20 minut při teplotě 180 °C.